专利名称：一种药酒的发酵工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种日常保健产品，特别涉及一种以鲜桑叶和大米为原料发酵提取制成药酒的生产工艺方法。
背景技术：
桑叶性味苦、微寒，具有疏 散风热、清肝明目、肺热燥咳的功效。用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。现代研究表明，桑叶中含有生物碱、维生素、胡萝卜素、多酚、植物多酚等活性物质，具有抗凝、降血压、降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤抑菌等药理作用，具有很高的营养及保健价值。传统的桑叶一部分作为饲料用于蚕的养殖，一小部分作为药材收购，未得到充分利用，造成极大的浪费。近年来随着人民健康消费、绿色消费理念的不断深入，药食同源的桑叶已经成为食品科技界和医药界关注的热点。以桑叶为原料的各种保健食品、药品的发明专利、文献颇多。如200810058282.5该发明专利由野生甜桑叶和绿茶按重量百分比为1: 7的比例，甜桑叶和绿茶混合并揉成桑叶茶胚，烘干，经过多次进行筛分，去除杂质后装袋等步骤得到。该发明具有成本低、口感佳、且集保健功能和茶功能为一体等优点，广泛适宜各种人群饮用。再如申请号:201110167768.4提到酶促转化桑叶黄酮制备桑叶饮料的方法，将新鲜桑叶与水以一定比例混合浸提得到桑叶浸提液，将桑叶浸提液与糖苷酶混合进行酶促水解反应，获得桑叶浸提物的酶解液；然后制成多种成分桑叶饮料。该发明桑叶饮料中桑叶黄酮苷降解率高，香气清新，澄澈透明，颜色鲜亮，入口甘酸润爽，回味醇厚悠长，口感上佳。现代研究表明桑叶具有降血压、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等药理作用。桑叶化学成分复杂，含有黄酮、留体、生物碱、氨基酸、维生素、无机盐和钙、铁、锰、锌等矿物质。为此，大量开发和研究提取桑叶中的化学成分，在桑叶中提取多种活性成分可获得可观的经济效益。可见，桑叶作为天然绿色植物，不仅有利于公众的健康，而且还能给社会带来很好的经济效益。随着人们生活水平的不断提升和健康意识理念的不断加强，希望能从生活中加强保健健康，调节人体的机能，预防和治疗疾病。正是因为人们思想意识的改变，像保健饮料、食品、茶、酒等深受人们的喜爱，因此真正能有效预防、治疗疾病的保健食品也是开发的重点。

发明内容
针对桑叶本身功效，本发明提出一种药酒的发酵工艺方法，选用桑叶、大米为原料，采用发酵工艺，制成了一种多种保健功能的药酒。本发明是这样实现的:桑叶汁与大米以一定的比例配比发酵，以甜橙酵母为发酵酵母，在40°C温度条件下，反应8-16d，然后榨汁灭菌提取制得药酒。桑叶汁的量为大米用量 20-50%。其中桑叶汁的制备方法为:将新鲜桑叶或干桑叶经清洗、粉碎、加热水煮，加热温度为100°C，时间为60min，过滤取汁，灭菌，得桑叶汁。本发明中，药酒的质量随着桑叶汁的加入量有很明显的变化，过低则无桑叶清香，过高则味道浓重，掩盖米酒本身醇香的特点。故发明选用桑叶汁的量为大米用量30%为宜。此外，药酒的发酵时间对酒体的色泽、口感也有很大的影响，并不是发酵时间越长，酒体的感官指标越好，开始发酵时，酒味太淡，酒体不醇厚，药酒的滋味随发酵时间的增加而逐渐变好，但是发酵时间太长，就会使糖的消耗量太大，导致酒体不够绵甜爽口。本发明选用在40°c下最佳发酵时间为12 d。药酒最佳工艺条件为:选用桑叶汁的量为大米用量30%为宜，菌种为甜橙酵母在400C温度下发酵时间为12 d，制得的药酒色泽金黄，澄清透明，酒体协调、顺畅、醇香浓郁，绵甜爽口，伴有桑叶清香，是一种营养丰富、有多种保健功效的新型米酒。具体的实施方式:
实施例1
桑叶汁的制备:新鲜桑叶或干桑叶经清洗、粉碎、加热水煮，加热温度为I Q Q°C，时间为60min，过滤取汁，灭菌，得桑叶汁。

药酒的制备:将IOOkg的大米用水浸泡，淘洗干净后蒸熟，降温至室温，放入500L发酵罐中，加入一定量甜橙酵母和桑叶汁10L，加入适量的水，加热升温至40°C，在40°C条件下保温反应12d，然后榨汁，澄清，灭菌得药酒。实施例2
桑叶汁的制备:新鲜桑叶或干桑叶经清洗、粉碎、加热水煮，加热温度为I Q Q°C，时间为60min，过滤取汁，灭菌，得桑叶汁。药酒的制备:将IOOkg的大米用水浸泡，淘洗干净后蒸熟，降温至室温，放入500L发酵罐中，加入一定量甜橙酵母和桑叶汁30L，加入适量的水，加热升温至40°C，在40°C条件下保温反应12d，然后榨汁，澄清，灭菌得药酒。实施例3
桑叶汁的制备:新鲜桑叶或干桑叶经清洗、粉碎、加热水煮，加热温度为I Q Q°C，时间为60min，过滤取汁，灭菌，得桑叶汁。药酒的制备:将IOOkg的大米用水浸泡，淘洗干净后蒸熟，降温至室温，放入500L发酵罐中，加入一定量甜橙酵母和桑叶汁50L，加入适量的水，加热升温至40°C，在40°C条件下保温反应12d，然后榨汁，澄清，灭菌得药酒。表I桑叶汁的比例对药酒的影响
权利要求
1.一种药酒的发酵工艺，其特征在于将桑叶汁与大米混合发酵，以甜橙酵母为发酵酵母，在40°C温度条件下，反应8-16d，然后榨汁灭菌提取制得药酒；桑叶汁的量为大米用量20-50 重量 ％。
2.根据权利要求I所述药酒的发酵工艺，其特征在于发酵时间为12d。
全文摘要
本发明提供一种药酒的发酵工艺,是将桑叶汁与大米以一定的比例配比发酵，以甜橙酵母为发酵酵母，在40℃温度条件下，反应8-16d，然后榨汁灭菌提取制得药酒。本发明工艺简单、配方合理，生产出的药酒具有桑叶清香、口味纯正、容易保存；具有疏散风热，清肝明目之功效，有抗凝、降血压、降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤抑菌等药理作用，具有很高的营养及保健价值者。此外，还可以为桑叶资源开发和农业增收提供一条有效途径，具有十分广阔的发展空间和良好的经济效益。
文档编号A61K36/899GK103255025SQ20131014191
公开日2013年8月21日 申请日期2013年4月23日 优先权日2013年4月23日
发明者吴娟 申请人:苏州谷力生物科技有限公司