专利名称：一种绍兴特型黄酒及其制备工艺的制作方法
一种绍兴特型黄酒及其制备工艺
技术领域：
本发明涉及一种绍兴黄酒及其制备工艺，具体涉及一种具有降血脂、护肝、抗炎镇痛功效的绍兴特型黄酒及其制备工艺。
背景技术：
绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。绍兴黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，绍兴黄酒还可作为药引子。在绍兴黄酒中添加药食两用的药引的黄酒称之为特型黄酒，中国专利号为 CN200910259603. 2公开了一种丹参黄酒及其制备工艺，该工艺采用丹参_浸泡-蒸煮-淋饭降温-加曲、加水培养-加酵母发酵-过滤-滤液-澄清-煎酒-陈酿-勾兑调酉-灌装-水浴灭菌-成品。该工艺酿造的黄酒酒质醇和，酒体协调，有丹参特有香气及米酒特有的醇香，同时具有降血脂和血糖作用，并能及时防治胆固醇升高、动脉周杨硬化、心肌梗塞等冠心病、高血脂症。该工艺制备的黄酒虽然具备以上功效，但生产成本较高，实际食用效果并不理想。

发明内容为克服以上不足，本发明提供一种绍兴特型黄酒及其制备工艺，在该工艺中添加木瓜、葛根、山药、牡蛎、槐米、玉竹六味药食两用中药材，通过该工艺制备的黄酒具有降血脂、护肝、抗炎镇痛功效，该工艺生产成本低，但功效显著具有很强的实用性。本发明所要解决的技术问题是如何使现有技术的特型黄酒具有具有降血脂、护肝、抗炎镇痛功效，考虑降低生产成本同时保证其食用功效。本发明所采用的技术方案是一种绍兴特型黄酒及其制备工艺，其工艺如下，配药制备六味中药，将木瓜、葛根、山药、牡蛎、槐米、玉竹按比例配制，用100度水煎2小时；过滤将水煎后的六味药过滤，过滤后的药渣再次100度水煎1. 5小时后再次过滤；浓缩合并两次过滤液采用中空纤维膜浓缩至1. 3 1 (药液生药)；加酒精将生药中添加酒精至酒精含量50%，采用酒精测定仪测定，然后置入冷库在4度环境温度下沉淀M小时；提取药液将沉淀后的药液上清液回收全部酒精，然后获得中药提出液；
勾兑将药液和黄酒按1 20-40勾兑，搅拌均勻；成品将勾兑好的黄酒进行无菌灌装、包装、入库。所述的一种绍兴特型黄酒及其制备工艺，其特征是，每吨黄酒中六味中药，牡蛎 8-25公斤、槐花5-12公斤、山药10-16公斤、木瓜3_8公斤、玉竹6_12公斤、葛根10-18公斤。所述的一种绍兴特型黄酒及其制备工艺，其特征是，所述的木瓜选用安徽宣城产的宣木瓜，葛根选用河南、湖南、浙江产地葛根，山药选用河南产的怀山药，牡蛎选用山东产牡蛎，槐米选用安徽、山东产槐米，玉竹选用湖南、河南产玉竹。本发明其原理是木瓜(Chaenomeles speciosa Nakai)(别名皱皮木瓜、贴梗海棠)。酸，温；轨肝、脾经；平肝舒筋，和胃化湿。用于湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，吐泻转筋，脚气水肿。葛根为豆科植物野葛[Pueraria lobata(ffilid. ) Ohwi]的干燥根。性凉，味甘、辛； 入脾、胃经；升阳解肌，透疹止泻，除烦止温。山药为薯蓣科植物薯蓣(Dioscorea opposite Thunb)的干燥根茎。甘，平；归脾、 肺、肾经；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。牡蛎又名生蚝。科动物长牡蛎(ostrea gigas thunberg)、广东湛江生蚝、大连虫 (ostrea talienwhanensis crosse)(ostrea rivularis gould)白勺贝
壳。咸，微寒。归肝、胆、肾经；具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。槐米为豆科植物槐(Sophora japonical)的花蕾，性微寒，味苦。凉血止血，清肝泻火。用于便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血、肝热目赤、头痛眩晕。玉竹为百合科植物(Polygonatum odoratum(Mi 11. )Druce)玉竹的根茎。味甘，性平。归肺；胃经。滋阴润肺；养胃生津。燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴； 阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛。采用本发明制备工艺所获得的绍兴特型黄酒经国家轻工业食品质量监督检测杭州站第201014658号检测报告如下
权利要求
1.一种绍兴特型黄酒及其制备工艺，其工艺如下，配药制备六味中药，将木瓜、葛根、 山药、牡蛎、槐米、玉竹按比例配制，用100度水煎2小时；过滤将水煎后的六味药过滤，过滤后的药渣再次100度水煎1. 5小时后再次过滤；浓缩合并两次过滤液采用中空纤维膜浓缩至1.3 1(药液生药)；加酒精将生药中添加酒精至酒精含量50%，采用酒精测定仪测定，然后置入冷库在4度环境温度下沉淀M小时；提取药液将沉淀后的药液上清液回收全部酒精，然后获得中药提出液；勾兑将药液和黄酒按1 20-40勾兑，搅拌均勻；成品将勾兑好的黄酒进行无菌灌装、包装、入库。
2.根据权利要求1所述的一种绍兴特型黄酒及其制备工艺，其特征是，每吨黄酒中六味中药，牡蛎8-25公斤、槐花5-12公斤、山药10-16公斤、木瓜3_8公斤、玉竹6_12公斤、 葛根10-18公斤。
3.根据权利要求1、2所述的一种绍兴特型黄酒及其制备工艺，其特征是，所述的木瓜选用安徽宣城产的宣木瓜，葛根选用河南、湖南、浙江产地葛根，山药选用河南产的怀山药， 牡蛎选用山东产牡蛎，槐米选用安徽、山东产槐米，玉竹选用湖南、河南产玉竹。
全文摘要
一种绍兴特型黄酒及其制备工艺，其工艺经过配药、过滤、浓缩、加酒精、提取药液、勾兑、成品以上步骤，每吨黄酒中六味中药，牡蛎8-25公斤、槐花5-12公斤、山药10-16公斤、木瓜3-8公斤、玉竹6-12公斤、葛根10-18公斤。木瓜选用安徽宣城产的宣木瓜，葛根选用河南、湖南、浙江产地葛根，山药选用河南产的怀山药，牡蛎选用山东产牡蛎，槐米选用安徽、山东产槐米，玉竹选用湖南、河南产玉竹。采用本发明工艺制备绍兴特型黄酒具有降血脂、护肝、抗炎镇痛功效，同时制备材料容易获得，生产成本低，具有很强实用高效。
文档编号A61P1/16GK102277289SQ20111023009
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月6日 优先权日2011年8月6日
发明者叶新苗 申请人:叶新苗