专利名称：一种污染了酸性细菌的酵母泥的处理方法
技术领域：
本发明涉及一种污染了酸性细菌的酵母泥的处理方法。
在啤酒生产过程中，酵母泥通常被回收使用。但若回收的酵母泥中污染了细菌，而把这种污染了细菌的酵母泥加入麦汁中进行啤酒发酵，就会造成啤酒发酵液酸度偏高，使制得的啤酒发酸、发臭，口味变差。为了降低啤酒发酵液的酸度，必须对污染了细菌的回收酵母泥进行处理，处理时必须在不影响酵母泥正常的发酵作用下，杀死回收酵母泥中的污染细菌。目前，通常的作法是采用酸洗的方法来处理污染细菌的酵母泥，如采用盐酸、硫酸、磷酸等清洗液，但若酵母泥中污染的细菌为酸性菌，则酸洗效果往往不理想，达不到降低啤酒发酵液的酸度的目的。
本发明的目的是提供一种处理污染了酸性细菌的酵母泥的方法，以克服上述缺点。
为达到上述目的，本发明所采取的技术方案是按常规方法用清洗液进行清洗，其特征在于所用的清洗液是用含有氨苄青霉素钠的无菌水、氨苄青霉素钠的含量控制在1000-2500微克/毫升；清洗时，按每升清洗液处理1.5kg的酵母泥的量进行清洗。
采用了上述技术方案，能有效地杀死污染酵母泥中的酸性细菌，又不影响酵母泥的发酵作用，从而达到降低啤酒发酵液酸度的目的。
下面通过实施例对本发明作进一步详细的描述。
实施例在4个盛酵母泥的容器中分别配制好含氨苄青霉素钠的无菌水清洗液，其氨苄青霉素钠的含量分别为0、1000微克/毫升、1500微克/毫升、2500微克/毫升；按每升清洗液处理1.5kg的污染酵母泥的量加到上述容器中，搅匀，静置10小时左右。再经过二次的换水洗涤，把酵母泥上部的水排除，取出酵母泥按0.5--1％的比例加到麦汁中，进行啤酒发酵，测得啤酒发酵液的酸度(酸度为滴定100毫升发酵液所需消耗1摩尔/升NaOH的毫升数)。其结果如下表
由表1可以看出，对照组发酵液的酸度高达2.41，而第1、2、3组的发酵液的酸度则控制在1.6-1.8之间，效果显著，其相应的氨苄青霉素钠含量在1000--2500微克/毫升，即为本发明的限定范围。
权利要求
1.一种污染了酸性细菌的酵母泥的处理方法，包括按常规方法用清洗液进行清洗，其特征在于(1)所用的清洗液是含有氨苄青霉素钠的无菌水，其含量为氨苄青霉素钠 1000-2500微克/毫升(2)每升的清洗液处理1.5kg的酵母泥。
全文摘要
本发明提供了一种污染了酸性细菌的酵母泥的处理方法用含有氨苄青霉素钠的无菌水进行处理。采用这种清洗液能有效地杀死污染酵母泥中的酸性细菌，又不影响酵母泥的发酵作用，达到降低啤酒发酵液酸度的目的。
文档编号A61K31/43GK1136592SQ9511606
公开日1996年11月27日 申请日期1995年10月11日 优先权日1995年10月11日
发明者李忠 申请人:福建省南平啤酒有限责任公司